Od počátku naší činnosti ke karlštejnskému podhradí neodmyslitelně patří i vůně perníku. Pod výstavním názvem Betlémy k nakousnutí u nás tradičně bývají k vidění čerstvě napečené perníkové betlémy. Výstava trvá od začátku adventu do Tří králů. Pokud některé z betlémů vydrží déle, setkávají se s nimi návštěvníci ještě v průběhu roku. Před Vánoci se pak mohou těšit na nové.
Mezi nejkrásnější perníky, které každoročně mohou návštěvníci obdivovat, patří betlémy od Boženy Marcínové. Kromě amatérských perníkářů jsme od počátku navázali spolupráci také s vyhlášenými profesionálními perníkáři z Pardubic, nebo se známou jihočeskou perníkářkou Julií Chadimovou, která v průběhu let uspořádala v muzeu i dvě velmi úspěšné autorské výstavy.
V posledních letech doplňují výstavu klasicky zdobených perníkových betlémů i betlémy z perníku zdobené marcipánem. Jedná se o zajímavý novodobý trend v perníkářské tvorbě.